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El Trigo Sarraceno tiene gran contenido de almidón en su composición, por ese motivo la Harina de Trigo Sarraceno tiene gran capacidad espesante, al contener gran cantidad de hidratos de carbono también posee capacidad aglutinante que la hace ideal para preparar pastas y panes.Es una harina de gran calidad nutricional, ideal para aportar nutrientes a personas que tienen una dieta vegetariana o vegana, ya que aporta fibras, carbohidratos, proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales, y al no contener gluten puede ser consumida sin problema por personas celíacas.